拍攝年份｜2002
拍攝地點｜台北市・士林夜市
記憶的味道
隨著煎、炸、炒、煮的律動
夾雜在兩岸的美食街廓
炊煙四起的香氣
漂流在暗夜的燈河上
五光十色的燈彩
讓人駐足 令人垂涎
熱鬧的人群漂動
直到燈火漸熄
人潮漸散…..
追溯士林最初的文化源頭，恐怕得從士林市區神農宮附近的前街與後街開始著手，當時「士林新街」便是後來綻放百年光輝的士林夜市所在地。對於士林人來講，士林夜市的形成，正是一段「無心插柳」的歷史插曲，如今士林夜市的繁華喧囂，或許是連世居士林的鄉紳們作夢也沒想過的景致。
穿越過葛蘿石巷，便是暖黃食街，霓虹薄光七寶華璨，壁中人語歷歷。一位世居夜市旁的當地耆老說，小時候，老一輩的人告訴他，舊街一帶因為地理位置四通八達，在當時發揮了集散地方土產以及販賣海鮮的功能，許多魚販甚至遠從金山、基隆等地挑運海鮮來此販賣，而隨後艋舺、大稻埕等河港商埠漸開，地近基隆河道的新街愈顯重要，加上當地仕紳在漳泉械鬥後的興街造鎮計畫，新街圳道因此成為士林地區對外裝運及起卸物資的重要帆船碼頭，直到北淡線鐵路通車後，才逐漸失去舟楫之利。
早在1905年士林市場〈圖.1〉正式啟用之前，沿街吆喝、招攬生意的市集就有「鬼仔市」之稱。昔日士林市場每日清晨經營大批發生意，士林近郊的農人及山區農民總在深夜不辭辛勞，担挑農產品、水果及各種物產至山下，再用車運到士林市場或挑擔走路，趕在天亮之前抵達慈誠宮〈圖.2〉廣場販賣，而當時即使各攤販雖然還無固定攤位，但已使用貼在竹籠及攤車上的小賣市場使用劵，作為課稅證明。
1.早在1905年就有「鬼仔市」之稱的士林市場日式建築
2.慈誠宮
批發作業總在天未亮時就熱鬧展開，緊接著才是街內小賣商大展身手的好時機。早上七點左右，大東、大西兩街的肉舖已經是人聲鼎沸，大南街的瓜類、花果，大北街的木柴級廟前菜、魚等民生食品也已待價而沽，一直要到每天上午十一點左右，早市結束營業，飲食攤舖緊跟著接手經營，打造「士林夜市」夜以繼日、繁華喧囂的歷史風華。
一對單蟠龍八魚柱正立門前，龍唇微啓含珠，望過慈誠宮殿門上「慈航存濟眾深心波濤衽席」、「誠夏奏迎神大樂鐘鼓笙鏞」的題字，就可以看見天上聖母、文衡聖帝、康澤尊王分坐正殿、左右護龍配，庇護商場內的眾多店家。
事實上早期攤位原本都以慈誠宮為中心向外發展，隨著版圖不斷擴張，逐漸演變成現在的夜市規模，士林夜市除了有一個以鐵皮屋搭成的「台式美食廣場」〈圖.3〉外，在通往夜市的各個巷口，也散佈著各種美食小吃，伺機擄獲民眾的脾胃。
3 .美食廣場 2002 台北
在士林夜市涵蓋區域中，陽明戲院旁狹窄的安平街〈圖.4〉，一向是銘傳大學學子下課吃冰的最好去處，老一輩的居民說，安平街以前是空心菜園，後來淪為花街柳巷，成為士林最早的私娼寮。直到二三十年前，台北市政府為了除去該地的惡名，特別為其命名為安平街，頗具深意，而這條恐怕是世界人口密度最高的巷子中，兩旁店鋪以賣服飾〈圖.5〉、冰果店為輔〈圖.6〉，情人們一旦走進這條狹窄的巷子，常被人群逼得緊擁相抱，也讓昔日「花街」變成浪漫的「情人巷」。
4.陽明戲院旁狹窄的安平街
5.兩旁店鋪以賣服飾
6.夜市裡的冰果店
士林大香腸、大雞排、鐵板燒〈圖.7〉豬肝湯、蚵仔煎、大餅包小餅〈圖.8〉、番茄沾薑汁、生煎包、藥燉排骨、青蛙下蛋、東山鴨頭、炒花枝、刀削麵、高雄肉丸，一道道名聞遐邇的「士林美食」，幾乎都成為中外遊客造訪士林夜市的首要目標，而為了迎合顧客的消費型態，許多原本經營櫥窗店面的商家，已紛紛把櫥窗打掉，改成開放式的地攤經營，商品售價也因為激烈競爭而不斷下壓，讓愈夜愈美麗的士林夜市在雜亂、喧囂、幫派陰影、地盤糾紛、公廁收費〈圖.9〉與如織的遊客中繼續綻放光華。
7.夜市裡的鐵板燒
8.大餅包小餅
9.老阿嬤守在仍然沿襲傳統的收費公廁
幾十年來，去過無數次士林夜市，永遠搞不清楚他到底有多大，只感覺它的範圍不斷在擴增，並且永遠有新的攤販到夜市裡來。為一不變的是，只要到士林夜市就可以看到很多在生活中努力的人，夜市的攤販不論冬夏都在為生活打拼。對於士林夜市，作家林清玄形容它是一個「有生命力的所在」。
和林清玄所看到的一樣，無數台北人恐怕都曾看到過夜市中賣生炒花枝的三個女人，腳上都穿著愛迪達的跑鞋，每天揮汗炒出無以數計的生炒花枝，一鍋數十碗，總是一眨眼就賣光了；一對賣果汁的夫婦，兩個人四隻手看顧七台咆哮的果汁機，左手忙著打木瓜牛奶，右手卻在過濾西瓜汁，不論來了多少客人，他們總是那麼準確、快速；賣鐵板燒的壯漢脖子上總纏繞著一條毛巾，汗水仍從毛巾匯流到肚臍，每做一輪的鐵板燒，他就衝到水龍頭下以冷水淋身，消去暑氣……
只是這樣的場景，這樣的消費形態，已無法親臨其境去體驗了，士林市場因為老舊髒亂，市政府於2002年秋天正式遷移拆除進行改建工程，五百三十九個飲食、雜貨以及魚菜肉等攤位遷移到臨時攤棚，營運長達九十餘年的台北市公有士林市場終於在2002年10月14日〈圖.10〉夜市熄燈、熙壤場景散台後，改寫飲食文化新頁，正式走入歷史。
10.台北市公有士林市場終於在2002年10月14日 夜市熄燈
These photographs document Shilin Night Market in Taipei in 2002. The old Shilin public market closed on October 14, 2002, after more than 90 years of operation, with its vendors moving to temporary stalls during reconstruction.
